一、腌制鸡腿
制作肯德基鸡腿的第一步就是腌制鸡腿。选择新鲜的鸡腿是关键，建议选择带骨鸡腿，肉质更加鲜嫩。将鸡腿用清水冲洗干净，控干水分。在一个大碗中，准备好腌料，通常包括盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、生抽和适量的牛奶。将鸡腿放入碗中，充分搅拌均匀，让腌料覆盖鸡腿。为了让味道更深入，最好将其放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或者过夜，结果会更佳。腌制的过程中，鸡腿会吸收香料的味道，肉质更加嫩滑。截至腌制完成时，可以准备下一步裹粉的工作，鸡腿会变得更加美味可口。
二、裹粉准备
裹粉是让鸡腿外层香脆的关键步骤。将腌制好的鸡腿从冰箱取出，稍微晾干。此时，可以开始准备裹粉的材料。通常使用的裹粉配方由面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、和鸡蛋液组成。将适量的面粉和玉米淀粉混合在一个大碗中，再加入盐和胡椒粉调味。在另一个碗中，打一个鸡蛋，搅拌均匀备用。将鸡腿依次浸入鸡蛋液中，再放入裹粉中，确保每个鸡腿都被裹得均匀。注意不要把多余的粉抖掉，与此同时可重复这个过程，以扩大外壳的厚度，这样炸出来的鸡腿会更加酥脆可口。
三、油炸过程
油炸是肯德基鸡腿制作中十分关键的一步。选择一种高烟点的食用油，如花生油或菜籽油，倒入深锅中，油量应足以完全淹没鸡腿。将油烧至180℃左右，可以用木筷子测试，油面出现小泡泡即为适宜温度。小心地将裹好粉的鸡腿放入油中，避免油溅出。每次放入2-3个鸡腿，以免温度骤降。炸制时间一般为12-15分钟，期间可翻动几次以确保金黄均匀。在鸡腿表面呈现美丽的金黄色时，使用漏网捞出，放在纸巾上吸收多余的油脂。炸好后的鸡腿外皮香脆，肉质鲜嫩，散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
四、调味与上桌
炸好的鸡腿可以根据个人口味进行调味。可以简单撒上盐和黑胡椒，也可以混合一些自己喜欢的香料，例如芝麻、辣椒粉或者蒜末，扩大风味。在鸡腿旁边可以准备一些沾酱，比如千岛酱、甜辣酱或者芥末酱，丰富风味选择。将调味好的鸡腿摆盘，搭配一些新鲜的蔬菜，增添色彩和营养。每一道鸡腿都可以成为聚会的焦点，尤其适合作为家庭聚餐或朋友聚会的小吃，一定会受到大家的欢迎！
五、保存与再加热
如果有多余的鸡腿，存放和再加热也是非常关键的。可以将剩余的鸡腿放入保鲜袋中，尽量排出空气，接下来封好，放入冰箱保存。一般来说，冷藏可保存2-3天。如果想要再加热，最好用空气炸锅或烤箱，以保持鸡腿的酥脆感。不建议使用微波炉加热，以免变得湿软。将鸡腿放入180℃的空气炸锅或烤箱中，加热5-10分钟，直到外皮重新变得酥脆。这样再加热后的鸡腿依然美味，适合无论何时享用的美味小零食。
