1. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道简单却让人垂涎的开胃小菜。首先考虑的是，准备新鲜的黄瓜，清洗干净后切成条状或片状。接下来，调制凉拌汁，常用的调料有酱油、醋、蒜末、辣椒油和芝麻油。将调料调匀后，倒入黄瓜中，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟，让黄瓜更加入味。最后，撒上熟芝麻和香菜进行装饰，清脆的口感十分诱人，是夏日不可或缺的一道配菜。
2. 凉拌豆腐
凉拌豆腐是一道营养丰富且低热量的健康小菜。可以使用嫩豆腐，也可以使用丝豆腐。首先考虑的是，将豆腐用清水煮沸，捞出放凉切块。接下来，准备调味汁，通常包括酱油、香醋、蒜末、辣椒油和葱花。将调味汁均匀浇在豆腐上，静置10分钟，让豆腐吸收味道。最后，撒上些许香菜和红椒片，扩大色彩和风味。这道凉拌豆腐清爽可口，适合搭配米饭或单独作为小菜食用。
3. 凉拌西红柿
凉拌西红柿不仅色泽诱人，而且富含丰富的维生素。将西红柿切成薄片或块状，放入大碗中。接着，可以用少许盐、糖、橄榄油、黑胡椒和鲜榨柠檬汁调制一份简单的调味汁。将调味汁淋在西红柿上，轻轻翻拌，使西红柿均匀裹上调料。为了扩大风味，可以加些洋葱丝或新鲜罗勒。此道菜清新怡人，非常适合炎热的夏天。
4. 凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道极具海味的清凉小菜，海带具有丰富的矿物质和营养。先将海带干泡发后，切成丝，放入沸水中焯水1-2分钟，接下来捞出放凉。接下来，准备调味料，可以使用酱油、醋、蒜末、糖和少许辣椒油进行调和。将调味汁倒入海带丝中，撒上一些香葱和辣椒圈，搅拌均匀。海带的脆嫩与调味料的酸辣相结合，非常开胃，是餐桌上的一绝。
5. 凉拌萝卜丝
凉拌萝卜丝清爽可口，是一道受欢迎的小菜。将白萝卜削皮后切成细丝，用少许盐腌制10分钟，使萝卜丝出水，变得更加脆嫩。接着，拌入事先调好的酱油、醋、蒜末和一些白芝麻，充分搅拌均匀。也可以加入一些香菜或葱花点缀，扩大风味。这道菜不仅清新宜人，还有助于消化，非常适合作为开胃小菜。
