一、准备食材
制作酸汤酥肉的第一步是准备好所需的食材。通常，主要材料包括猪肉（最好选用五花肉或里脊肉）、米醋、番茄、辣椒、姜片、蒜瓣、香葱等。而在调味品方面，需要准备盐、白糖、料酒、胡椒粉等。一斤肉通常可以搭配1-2个大番茄和适量的辣椒，根据个人口味的不同，可以自由调整。在肉的应对上，需要将肉切成小块，厚度适中，以便入味和炸制时保持酥脆。酸汤的基底则由番茄和醋搭配而成，既能去腥又增添一份酸爽的口感。所有材料准备好后，接下来就可以开始进行腌制了。
二、腌制肉块
腌制是制作酸汤酥肉中非常关键的一步。将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒以及少许的糖，充分抓捏，使调味料均匀分布在肉块上。在进行腌制时，可以适量加入一些切好的姜片和蒜瓣，这样不仅可以去腥，还能使肉更加香嫩。腌制的时间一般为30分钟至1小时，视肉的厚度和个人口味可以灵活调整。为了更好地入味，可在腌制过程中偶尔翻动肉块，让每一块肉都能充分吸收调味料的精华。
三、制作酸汤
制作酸汤的关键在于调味和酸度的掌握。首先要做的是，将锅烧热，加入少量油，放入切好的番茄，用中小火炒制出汁，直到番茄变软为止。接着，加入适量的水和米醋，搅拌均匀，再加入切好的辣椒、姜片和蒜瓣，调味时可以适量添加盐和白糖，最终后果是调出酸甜适中的味道。一定要注意酸汤的酸度，不要过于浓烈，以免掩盖肉的鲜美。煮沸后，先将火调至小火，保持汤面温热而不煮干，以备后续浇在炸好的肉块上。
四、炸制肉块
在腌制和酸汤准备好后，就可以进行炸制了。将腌制好的肉块在适量的淀粉中滚一遍，让每一块都均匀裹上淀粉，这样可以使其在炸制时更为酥脆。锅中倒入足够的油，油温达到170-180摄氏度时，将肉块逐个放入油中。这时要注意火候，炸至表面金黄酥脆后捞出，可用厨房纸巾吸去多余油分。再根据个人口味，选择是将肉直接放入酸汤中，也可以分批放，不仅保持肉的酥脆，又使汤的酸味和肉香充分融合。
五、装盘与享用
最后一步是将炸好的酥肉搭配酸汤装盘。可以将酥肉放在一个大碗中心，周围浇上酸汤，再撒上切好的香葱和红椒丝作为装饰，不仅增添了色彩，还能提升菜品的香气。此时可以准备米饭或面条，搭配着酸汤酥肉一同享用。每一口都能体会到外酥内嫩的肉质与酸汤的完美结合，让人欲罢不能。建议在享用时，趁热食用，这样能够更好地体验到食材的新鲜与美味。
