一、材料准备
制作剁椒鱼的第一步就是准备好所需的材料。主要材料包括鲜活的鱼（通常选择草鱼或者鲈鱼）、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉和生抽。为了增添风味，您还可以根据个人口味准备一些配料，比如香菜、红椒等。选鱼时应选择活鱼，以保证肉质的新鲜和弹性。鱼的重量一般在500克至1000克之间，适合一家人的食用分量。同时，剁椒是这道菜的灵魂所在，选择那些红亮、口感适中的剁椒能够使菜品更加美味。分量方面，70克至100克的剁椒较为适宜，这样既能保留鱼肉的鲜美，又能让剁椒的辣味渗透其中。最后，姜蒜和葱的搭配也不可忽视，鲜香的姜蒜可以有效去腥，葱的装饰则为成品增添颜色与风味。
二、腌制技巧
腌制是剁椒鱼制作过程中不可或缺的一环，它可以让鱼肉更加入味。首先考虑的是，将准备好的鱼应对干净，剁掉鱼鳍、鱼尾，去除鱼内脏，然后我们进行用清水冲洗干净，最后在鱼身两侧划几刀，以便入味。接下来，在鱼身上均匀涂抹适量的盐和白胡椒粉，确保鱼肉每个部分都能吸收调料的味道。盐不仅能够为鱼肉提鲜，还能使其在烹饪过程中更加紧实。腌制时间控制在15到30分钟左右，过长会导致鱼肉变得过咸，缺乏鲜嫩的口感。对于喜欢重口味的朋友，可以在腌制时加入少量的剁椒，提前让鱼肉吸收一部分剁椒的辣味。腌制完成后，用清水轻轻冲洗掉多余的盐分，然后我们进行用厨房纸巾吸干表面的水分，准备进入下一个步骤。
三、煮制步骤
在煮制剁椒鱼时，采用蒸的方法是最为常见且健康的选择。首先考虑的是，在蒸锅中加水并烧开，在此之时准备一个平底盘，将腌制好的鱼放在盘中。接着，均匀将剁椒铺在鱼的表面，确保鱼身都能感受到剁椒的香辣。此时，可以在盘中再次添加一些切好的姜片、蒜末以及葱段，这些可以更好地去腥提鲜。在鱼上洒上一些料酒，能进一步去腥影响。待水沸腾后，将装有鱼的盘放入蒸锅中，盖上锅盖，强火蒸8到12分钟，明确时间根据鱼的大小而定。要想蒸出嫩滑的鱼肉，火候把握至关关键，时间过长会导致鱼肉变得干柴。蒸好后，轻轻取出鱼，提前准备好的热油可在此时淋上，以激发剁椒的香气，令菜品更加诱人。
四、调味技巧
剁椒鱼的调味环节可以说是提升这道菜品精致度的关键。蒸好的鱼表面通常会保持汤汁，适当的调味能更引人食欲。首先考虑的是，需准备一个小碗，加入生抽、耗油和少许白糖，以调和鱼肉的咸鲜。生抽可以提升鱼肉的鲜味，而耗油则能增添浓郁的醇香。在这个基础上，您还可以根据个人口味加入少许醋，增添酸味，平衡整体的口感。然后我们进行按照这个方式，最后一步淋上热油也不可忽视，热油能够带走剁椒的香气，简单地提升了整体的香气层次感。在调味完成后，再撒上一些炖好的香葱末和香菜末，不仅可以用来装饰，还能提升清新的口感，使剁椒鱼的外观更加诱人。
五、最后装盘与享用
最后一步就是装盘，将蒸好的剁椒鱼通过盘子移到餐桌上。为了提高美观性，您可以选择用一些新鲜的香菜、红椒丝在鱼上装饰，增添视觉美感。剁椒鱼的颜色鲜艳，剁椒的红色与鱼肉的白色形成强烈对比，增进了食欲。享用时，可以根据个人口味佐以米饭，剁椒鱼的鲜香和热辣绝对能让米饭更加美味。吃的时候，逐一挑出鱼骨，也可以将剁椒与鱼肉混合一同入口，感受鱼肉的鲜嫩与剁椒的香辣碰撞。无论是家庭聚餐还是日常的晚餐，剁椒鱼都是一道再合适尽管有这些因素的菜品。通过以上的步骤，您定能在家中重现这一经典的湘菜，给亲朋好友带来舌尖上的享受。
