一、经典酱油卤汁
经典的豆腐脑卤汁以酱油为主材料，配以香葱、蒜末和辣椒等调料，味道浓郁。首先考虑的是，准备一些生抽、老抽、香葱、大蒜和红辣椒。将香葱切成小段，大蒜剁成末，红辣椒切成小圈。在锅中加入适量的水，加入生抽和老抽，接着放入切好的香葱和大蒜。调成中火，加热搅拌均匀。当液体开始冒泡时，加入辣椒圈，继续小火煮五分钟，让所有的风味充分融合。最后，冷却后将卤汁倒入豆腐脑上，即可享用这道经典风味。
二、酸甜卤汁
酸甜口味的卤汁带有特有的风味，适合不喜欢太咸的人。制作时，我们需要生抽、糖、米醋和一点点水。将锅中加入适量的水，随后加入生抽和适量的糖，用小火慢慢加热，直到糖完全溶解。接下来，缓缓倒入米醋，不同的品牌可以选择自己喜欢的酸度。煮沸后，尝试味道，根据个人口味调节糖和醋的比例。为了丰富口感，可以加入一些切好的黄瓜丝或者胡萝卜丝，既提升美观，也提升了整体味道。酸甜可口的卤汁，给豆腐脑增添了新的风味。
三、麻辣卤汁
麻辣卤汁是一种适合喜欢重口味的朋友的选择。制作方法相对简单，主要材料有豆瓣酱、花椒粉和辣椒油。将锅中放入少许油，加入豆瓣酱炒香，随后加入水进行调节，水的多少根据个人喜好决定。接着加入适量的花椒粉和辣椒油，充分搅拌，煮沸后再煮一会儿，让香味融合。最后，加入蒜末和香葱段，再搅拌均匀。这种卤汁香辣扑鼻，给简单的豆腐脑带来无限层次的口感，非常值得尝试。
四、葱姜卤汁
葱姜卤汁是一种清淡但充满风味的选择，适合更喜欢原汁原味的食客。准备材料时需要葱、姜、盐和生抽。首先考虑的是，将葱切段，姜切片。在锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，加入一小勺盐和生抽。中小火煮沸后，静置一会儿，让葱姜的香气渗透。在享用前先过滤掉葱姜，可以保留清汤的清香。这样的卤汁对豆腐脑的鲜味有很好的提升作用，非常适合搭配豆腐。
五、素食者专用卤汁
素食者的豆腐脑卤汁不需要任何动物性材料，依旧可以做得鲜香可口。材料有香菇、海带、黄豆酱和生抽。将干香菇泡发，切碎。海带切丝。在锅中加入适量的水，加入香菇碎和海带丝，煮沸后再小火炖煮十分钟，让精华充分释放。加入一勺黄豆酱和适量的生抽，再炖煮几分钟。最后盛入豆腐脑上，口感鲜美，并且营养丰富，让每位素食者都能享受到豆腐脑的美味。
